Come preparare il riso per il sushi

La cottura del riso giapponese è diversa da quella italiana.
Per preparare il riso è necessario seguire una precisa procedura, una sorta di rituale:


Ingredienti per 5 persone

500 g di riso per sushi

5 cucchiai di Condimento per Sushi

Preparazione
Mettere il riso in un'ampia ciotola (non di acciaio), riempirla d'acqua fredda e mescolare velocemente con una mano, quindi farla scolare via lentamente. Schiacciare poi il riso con il palmo della mano in modo che i chicchi di riso si strofinino fra di loro.
Riempire e svuotare la ciotola d'acqua ripetendo l'operazione altre 2 o 3 volte, fino a quando l'acqua sarà limpida.

Scolare il riso e lasciarlo sgocciolare per un'ora.




Trasferire il riso in una casseruola con altrettanta acqua (poco più di 1 litro per 1 kg), coprire il recipiente, metterlo su fuoco alto e portarlo a ebollizione.

Cuocere per 3 o 4 minuti facendo attenzione a che non trabocchi, poi abbassare il fuoco al minimo e cuocere ancora 15 minuti. Alzare quindi la fiamma per 5 secondi, poi spegnete e lasciare riposare per 15 minuti senza togliere il coperchio in modo che cuocia ancora nel suo vapore.



Passati 20 minuti dal termine di cottura del riso trasferirlo in un'ampia ciotola (non di acciaio), versarvi sopra il condimento per sushi mescolando.










Utilizzando una spatola di legno, incorporarlo al riso compiendo dei movimenti come se dovesse essere "tagliato" e facendo in modo che contemporaneamente si raffreddi raggiungendo la temperatura ambiente (Sventolare con un ventaglio per ottenere un'effetto ancora migliore).








Coprire il riso con un telo pulito fino al momento dell'utilizzo. Questa preparazione non si conserva più di un giorno.